Alemany humanitza els processos de producció i confia en centres especials de treball per dissenyar les caixes de Nadal

‘Passió per la mel, passió pel territori’ és el lema que explica perquè Alemany va escollir quedar-se a Os de Balaguer, una població de 200 habitants de la Noguera i contractar 60 persones amb diversitat funcional de quatre entitats lleidatanes del tercer sector perquè s’encarreguin diàriament i de forma externa, de tasques com ara l’embalatge, manipulació o l’etiquetatge dels seus productes. Amb aquesta aposta, l’empresa genera ocupació al territori i per tant permet fixar-hi famílies i evitar el despoblament i ocupa al seu obrador 25 persones, la majoria dones i al mateix temps, genera ocupació en un sector de persones que no compten amb igualtat d’oportunitats.

Amb el projecte caixes d’Art i Torró per aquest Nadal, Alemany vol posar de relleu el treball manual dels processos de producció de l’empresa. “La fabricació del torró ja és artesana i en el moment de la manipulació, envasat i etiquetat d’aquestes caixes ho fem de la mà de centres de especials de treball”, assenyala el gerent de Torrons i Mel Alemany, Ferran Alemany. Cada caixa es presenta amb una il·lustració i els quatre dissenys diferents han estat creats a partir del missatge #personesnorobots per usuaris de la Fundació Privada Ilersis, la Fundació Aspros, La Torxa i l’Estel de Balaguer. Alemany estima que aquesta campanya de Nadal poden arribar a envasar entre 3.000 i 5.000 caixes.

La fabricació i preparació de les caixes d’Art i Torró va a càrrec de la Fundació Ilersis de Lleida que treballa per a la inserció de persones amb discapacitat intel·lectual i malalties mentals. El responsable de fusteria d’aquesta entitat, Adrià Pujol, explica que fan tot el procés, des de la fabricació de les caixes, passant per la impressió de les il·lustracions i el manipulat i preparació del contingut amb mels i torrons Alemany. A més, Ilersis també comercialitza directament les caixes de Nadal a la botiga que té aquesta fundació té a Lleida.

Alemany recupera un torró medieval fet a base de cigró i endolcit amb mel

Alemany presenta aquest Nadal una novetat amb la voluntat d’honrar els orígens amb visió contemporània i en particular, l’origen del torró. Es tracta del ‘Torró Medieval’ fet a base de cigró cultivat a l’Hort del Silenci d’Artesa de Segre (Noguera) i endolcit amb mel de romaní del Montsec. A més, incorpora nous i panses i un toc de llimona. La recepta s’inspira en el primer dolç d’ara fa 800 anys i és del xef Sergi de Meià, especialitzat en cuina catalana de proximitat i ecològica i president de l’Institut Català de la Cuina i la Cultura Gastronòmica.

Alemany proposa d’aquesta manera un viatge a través del gust per assaborir el que fou el primer torró documentat de la història, inspirada en el que podria considerar-se el torró original, del segle XIII. El ‘Torró Medieval’ es presenta aquets dimarts a la tarda al IV Congrés Català de la Cuina (Science and Cooking World Congress Barcelona 2021). L’empresa preveu elaborar-ne entre 300 i 500 quilos.

“La voluntat és honrar els nostres orígens, tant en el torró, ja que el que estem fent gràcies a la recerca històrica és recuperar el gust ancestral dels primers torrons, com en la forma de treballar, la manual, enfront de l’automatització i la robotització”, explica el gerent de Torrons i Mel Alemany. Ferran Alemany també subratlla la importància que la matèria primera d’aquest torró sigui el cigró, la base de la dieta del poble el segle XIII.

Torrons i Mel Alemany preveu fer aquesta campanya de Nadal prop de 70 tones de torrons, elaborats artesanalment amb la recepta tradicional i amb el tret diferencial de la mel com a endolcidor. Al marge del nou ‘Torró medieval’, Torrons i Mel Alemany elabora ‘El torró més blanc’, el torró dur que es fa amb la recepta tradicional de l’any 1879 de la padrina Mundeta, amb mel de romaní, per això té un blanc característic, a banda del tou, el de crema cremada, entre moltes altres varietats.